滑菇的采收時期要根據(jù)銷售和產(chǎn)品加工的要求，做到適時采收，這樣加工出的產(chǎn)品才能做到質(zhì)量好，消費者滿意，栽培者和經(jīng)銷商都能獲得最佳經(jīng)濟效益。否則產(chǎn)品質(zhì)次價高，直接影響產(chǎn)品聲譽，滑菇栽培產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將受到嚴重損害。因此要想保證和提高滑菇原料的質(zhì)量，必須嚴格把握住采收這一環(huán)節(jié)。應(yīng)注意以下兩點。

　?。?）從出菇特點來看：滑菇栽培從出菇到結(jié)束，需要進行多次采收，無論采用什么方法種滑菇，都不可能只采收一次，而是采收幾次。這說明滑菇在培養(yǎng)基質(zhì)上有許多不固定的出菇點，即雙核菌絲已經(jīng)組織化而形成原基的地點。在什么地方形成原基既取決于培養(yǎng)塊是否發(fā)育好，又取決于是否有原基形成的外界條件，特別是光線、溫度、濕度這些因素，發(fā)菌良好的培養(yǎng)塊在條件適合時，整個培養(yǎng)塊表面會同時出菇，到采收時不能及時采下，子實體繼續(xù)長大，菌傘下的菌膜破裂直到開傘；與此同時菌褶上的擔(dān)子逐漸形成擔(dān)孢子，擔(dān)孢子成熟時向外彈出，這一系列生長發(fā)育過程，都會造成培養(yǎng)塊的營養(yǎng)過度消耗，一方面推遲了下一茬原基的形成，另一方面會使整個周期產(chǎn)量相應(yīng)減少，而菇體本身外形不佳，營養(yǎng)成分受到破壞，食用時口感不好。

　?。?）從銷售來看：目前，我國外貿(mào)部門是按菇體大小和是否開傘來分級，實行按質(zhì)論價。如大連某公司規(guī)定的收購標(biāo)準是：一級品菌傘直徑在1~2厘米，柄長3厘米以內(nèi)的菇蕾；二級品傘徑在2~3厘米，柄長3厘米以內(nèi)的半開傘或小開傘的菇體；三級品是傘徑3~5厘米，柄長3厘米以內(nèi)的大開傘菇體。按上述等級標(biāo)準衡量，采收不開傘的一級品規(guī)格的菇蕾是理想的選擇。無論是出口還是國內(nèi)市場鮮銷，都要堅持采收菇蕾的標(biāo)準，因為開傘的滑菇不耐運輸、質(zhì)量不佳、口感不好，在國內(nèi)市場同樣不受歡迎。