滑菇的采收時(shí)期要根據(jù)銷售和產(chǎn)品加工的要求，做到適時(shí)采收，這樣加工出的產(chǎn)品才能做到質(zhì)量好，消費(fèi)者滿意，栽培者和經(jīng)銷商都能獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益。否則產(chǎn)品質(zhì)次價(jià)高，直接影響產(chǎn)品聲譽(yù)，滑菇栽培產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將受到嚴(yán)重?fù)p害。因此要想保證和提高滑菇原料的質(zhì)量，必須嚴(yán)格把握住采收這一環(huán)節(jié)。應(yīng)注意以下兩點(diǎn)。

　　（1）從出菇特點(diǎn)來(lái)看：滑菇栽培從出菇到結(jié)束，需要進(jìn)行多次采收，無(wú)論采用什么方法種滑菇，都不可能只采收一次，而是采收幾次。這說(shuō)明滑菇在培養(yǎng)基質(zhì)上有許多不固定的出菇點(diǎn)，即雙核菌絲已經(jīng)組織化而形成原基的地點(diǎn)。在什么地方形成原基既取決于培養(yǎng)塊是否發(fā)育好，又取決于是否有原基形成的外界條件，特別是光線、溫度、濕度這些因素，發(fā)菌良好的培養(yǎng)塊在條件適合時(shí)，整個(gè)培養(yǎng)塊表面會(huì)同時(shí)出菇，到采收時(shí)不能及時(shí)采下，子實(shí)體繼續(xù)長(zhǎng)大，菌傘下的菌膜破裂直到開傘；與此同時(shí)菌褶上的擔(dān)子逐漸形成擔(dān)孢子，擔(dān)孢子成熟時(shí)向外彈出，這一系列生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程，都會(huì)造成培養(yǎng)塊的營(yíng)養(yǎng)過(guò)度消耗，一方面推遲了下一茬原基的形成，另一方面會(huì)使整個(gè)周期產(chǎn)量相應(yīng)減少，而菇體本身外形不佳，營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，食用時(shí)口感不好。

　　（2）從銷售來(lái)看：目前，我國(guó)外貿(mào)部門是按菇體大小和是否開傘來(lái)分級(jí)，實(shí)行按質(zhì)論價(jià)。如大連某公司規(guī)定的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)是：一級(jí)品菌傘直徑在1~2厘米，柄長(zhǎng)3厘米以內(nèi)的菇蕾；二級(jí)品傘徑在2~3厘米，柄長(zhǎng)3厘米以內(nèi)的半開傘或小開傘的菇體；三級(jí)品是傘徑3~5厘米，柄長(zhǎng)3厘米以內(nèi)的大開傘菇體。按上述等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)衡量，采收不開傘的一級(jí)品規(guī)格的菇蕾是理想的選擇。無(wú)論是出口還是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)鮮銷，都要堅(jiān)持采收菇蕾的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)殚_傘的滑菇不耐運(yùn)輸、質(zhì)量不佳、口感不好，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)同樣不受歡迎。