猴頭露是采用猴頭菌液體發(fā)酵方法加工制取的高級(jí)滋補(bǔ)強(qiáng)身制品，生產(chǎn)工藝如下：

    1. 菌絲休發(fā)酵培養(yǎng)：

    將猴頭菌種接種在盛裝培養(yǎng)液的圓錐燒瓶?jī)?nèi)，在25-27度下振蕩培養(yǎng)7天；將搖瓶培養(yǎng)的液體種子，接種在種子罐內(nèi)，在26-27度下，通氣培養(yǎng)8 天；將種子罐培養(yǎng)的液體種子，接種到發(fā)酵罐內(nèi)，在26-27度內(nèi)通氣培養(yǎng)5 天。發(fā)酵液呈黃棕色，布滿菌絲球，PH4.0-5.0時(shí)中止發(fā)酵。

    2. 分離濾液、配料：

    將上述發(fā)酵液通過(guò)板框壓濾方法濾出菌絲體供壓制猴頭菌片用。濾液作為配制猴頭露的原料，其配方：猴頭發(fā)酵液50% , 白砂糖7% ，檸檬酸0.11% ，苯甲酸鈉0.02% ，香精0.04% ，軟化水加至100%。

    3. 保溫、過(guò)濾、分裝：

    將配料后的混合液在50度下保溫15-20分鐘，其目的是為了溶解調(diào)料，并使發(fā)酵液中細(xì)微菌體蛋白變性沉淀，以利下一步過(guò)濾，甲酸鈉0.02% ，香精0.04% ，軟化水加至100%。然后分裝、封瓶口。

    4. 滅菌、冷卻：

    將封口后的瓶子在70度左右水浴中滅菌30分鐘，然后分級(jí)冷卻至30度。分級(jí)冷卻的目的是防止瓶子驟然冷卻而炸裂，也可避免自然冷卻時(shí)，因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而影響到配制液的味覺(jué)。然后速冷至5度，即成成品。